SEM GLÚTEN: BOM OU RUIM PARA SUA SAÚDE?

Você tem problemas intestinais, problemas digestivos ou tem astenia? Esses problemas podem estar relacionados à sua dieta e, mais especificamente, ao consumo de glúten. Felizmente, é possível adotar uma dieta sem glúten se você sofre de intolerância a esse ingrediente.

O que é “glúten”?

O glúten é uma proteína que ocorre naturalmente em muitos grãos , como trigo, cevada, aveia, triticale, kamut ou espelta. As proteínas do glúten constituem cerca de 85% da proteína total no trigo . É também o glúten que dá à massa a sua elasticidade. Daí a origem da palavra “glúten” do latim ” glu” , que significa “cola”. Para obter essa elasticidade, a farinha de trigo deve ser misturada com água. Assim, durante a amassadura, duas proteínas contidas no trigo, ” gliadina” e ” glutenina” se fundem.

Quais são os efeitos do consumo de glúten?

Algumas pessoas são intolerantes ao glúten . Essa intolerância é chamada de “doença celíaca”. Como dito antes, o glúten é um complexo proteico . As proteínas que causam a doença celíaca são as proteínas da família da prolamina. Para trigo, estas proteínas são gliadinas e para centeio, por exemplo, secalin.

Esta intolerância ao glúten manifesta-se por vários sintomas . Os sintomas mais comumente observados são aqueles relacionados à digestão: constipação, diarréia, flatulência, dor abdominal, etc. Pessoas intolerantes ao glúten também podem sentir fadiga crônica ou anemia . Se você tiver esses sintomas, pode ser intolerante ao glúten. Neste caso, é possível fazer um diagnóstico com seu médico para determinar se você sofre de doença celíaca.

Embora essa intolerância seja a principal causa da mudança para a dieta sem glúten, há outras razões que podem levá-lo a esse caminho. Outras causas que causam o desejo de parar de comer glúten são:

  • Hipersensibilidade ao glúten : esta hipersensibilidade ao glúten é semelhante à famosa doença celíaca. No entanto, o sofredor pode consumir glúten, contanto que ele faça isso com moderação. De fato, o consumo controlado e moderado não causa nenhum sintoma;
  • Alergia ao trigo : alimentos contendo trigo devem ser banidos;
  • Dermatite herpetiforme : esta doença devido ao glúten causa erupções cutâneas;
  • Ataxia do glúten : Esta doença auto-imune vem do consumo de alimentos que contêm glúten. Ao contrário da doença celíaca, afeta o sistema neurológico.

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“Glúten” : eles estão em toda parte, como evitá-los?

O glúten é encontrado em muitos pratos, como macarrão ou pizzas. Como evitar consumir esse ingrediente onipresente e existem alternativas?

De fato, é possível ter uma dieta sem glúten .

No entanto, você precisará prestar atenção especial à composição dos produtos alimentares que consome diariamente, e alguns produtos serão banidos. Por exemplo, o molho contido em alguns pratos preparados é feito de farinha de trigo, para obter uma textura espessa. A fim de controlar sua dieta, tanto quanto possível, é melhor preparar todas as suas refeições sozinho.

Além disso, a maioria dos doces e cervejas contém glúten e, portanto, não pode ser adequada para uma dieta sem glúten. Felizmente, algumas marcas desenvolveram linhas de alimentos sem glúten . Muitas cervejas artesanais são agora sem glúten, e você pode comprar farinha sem glútenpara fazer seus próprios doces caseiros. No entanto, terá de contar em média 7 € por 1kg de farinha sem glúten, que é em média 6 vezes mais cara que a farinha de trigo tradicional … Para bolsas pequenas, a farinha sem glúten representa não é uma alternativa a longo prazo. Em seguida, prefira a farinha de arroz e a farinha de milho, que não fazem parte dos ingredientes que contêm glúten.

Comer “sem glúten”, é perigoso para sua saúde?

Algumas pessoas se perguntam se parar o consumo de glúten pode ser perigoso para sua saúde. O maior problema identificado é a falta de uma dieta sem glúten.

Existem muitas controvérsias sobre isso. De acordo com nutricionistas de Quebec, a ingestão de glúten é essencial para a vida e não comer mais pode revelar-se perigoso para a saúde. Desde então, outros nutricionistas contradizem essas observações e enfatizaram o fato de que o trigo é hoje geneticamente modificado por causa dos transgênicos.

O debate ainda não está fechado, mas muitas pessoas que seguiram o caminho da dieta sem glúten não sofrem de deficiências. No entanto, é preferível estabelecer um diagnóstico antecipado com o seu médico , para que ele possa aconselhá-lo e orientá-lo nas suas escolhas alimentares.

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